Ταυτότητα & Ιστορία Οινοποιείου Χατζηδάκη

Ιστορικό

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη
Έτος ίδρυσης: 1997
Ιδρυτές: Χαρίδημος Χατζηδάκης & Κωνσταντίνα Χρυσού

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού.

Πριν από τη δημιουργία του δικού τους Οινοποιείου, και οι δύο εργάζονταν στο Οινοποιείο Μπουτάρη στη Σαντορίνη: εκείνος ως Υπεύθυνος Οινολόγος και εκείνη ως Υπεύθυνη Φιλοξενίας.

Ποιοι συνεχίζουν σήμερα αυτό το όραμα:

Η επόμενη γενιά “παίρνει τη σκυτάλη” με σεβασμό, υπομονή, επιμονή και πάθος για τον σαντορινιό αμπελώνα. Η Στέλλα, ο Αντώνης και η Αριάδνη Χατζηδάκη, μαζί με μια ομάδα νέων, μορφωμένων ανθρώπων, εξελίσσουν την παράδοση, διατηρώντας ζωντανές τις αξίες του Οινοποιείου.

Από έναν παραμελημένο αμπελώνα στο πρώτο “Καναβάκι”

Όλα ξεκίνησαν όταν η Κωνσταντίνα έδειξε στον Χαρίδημο έναν παραμελημένο αμπελώνα της οικογένειάς της, σε υψόμετρο 330 μέτρων, στο χωριό Πύργος Καλλίστης.

Εκεί υπήρχε μια σπηλιά, την οποία κυριολεκτικά μεταμόρφωσαν με λίγα χρήματα, πολλή προσωπική εργασία, μεράκι και πάθος, σε ένα μικρό Οινοποιείο ή, όπως το έλεγε ο Χαρίδημος, σε ένα “Καναβάκι”. Κάναβα έλεγαν και λένε οι Σαντορινιοί τα μικρά οικογενειακά τους Οινοποιεία.

Ο αμπελώνας όπου βρισκόταν το “Καναβάκι” ήταν ακαλλιέργητος από το 1956. Έτσι αποτέλεσε πρώτης τάξεως ευκαιρία να καλλιεργηθεί βιολογικά. Ήταν ο πρώτος αμπελώνας στη Σαντορίνη που καλλιεργήθηκε βιολογικά και είχε πιστοποίηση από τη ΔΗΩ.

Στη συνέχεια, σε κάθε αμπελώνα που αγόραζαν ή ενοικίαζαν ο Χαρίδημος και η Κωνσταντίνα, εφάρμοζαν βιολογική καλλιέργεια. Κι έτσι είμαστε στην ευχάριστη θέση το Οινοποιείο Χατζηδάκη να εφαρμόζει τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας σε όλους τους αμπελώνες του.

Η φιλοσοφία μας ξεκινά από τον αμπελώνα

Πιστεύουμε πολύ στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Στον πυρήνα της φιλοσοφίας μας βρίσκεται ο βαθύς σεβασμός προς τη γη, το αμπέλι και τους ανθρώπους που το καλλιεργούν με μόχθο, υπομονή και αγάπη.

Για το Οινοποιείο Χατζηδάκη, το κρασί δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι μια αυθεντική έκφραση του νησιού, του σαντορινιού αμπελώνα και των ανθρώπων που τον φροντίζουν.

Όπως έλεγε ο Χαρίδημος Χατζηδάκης: 
«Ένα καλό κρασί φτιάχνεται στο Οινοποιείο, ένα άριστο κρασί στον Αμπελώνα».

Μια φράση που αποτυπώνει τη μαγεία που γεννιέται πριν ακόμη ο τρύγος ξεκινήσει. Αλλά και τον αόρατο δεσμό ανθρώπου και φύσης, εκεί όπου κάθε σταγόνα κρασιού κουβαλά ιστορία, φροντίδα και αγάπη.

Το υπόσκαφο Οινοποιείο

Το 2000, το “Καναβάκι” άρχισε να είναι πια πραγματικά μικρό για τις ανάγκες παλαίωσης του Vinsanto σε βαρέλια. Έτσι αγοράστηκε ένας αμπελώνας, ο οποίος είχε ακριβώς από κάτω μία αρκετά μεγάλη σπηλιά. Εκεί έγινε το κελάρι του Οινοποιείου Χατζηδάκη.

Σε εκείνο το σημείο, στον επαρχιακό δρόμο Πύργου - Εμπορείου, μεταφέρθηκε από το 2016 το Οινοποιείο Χατζηδάκη.

Είναι ένα ιδιαίτερο Οινοποιείο στη Σαντορίνη που αξίζει να επισκεφτεί κανείς, γιατί είναι εξ ολοκλήρου υπόσκαφο. Μοιάζει να γεννήθηκε από τη γη που το φιλοξενεί, με σεβασμό στο τοπίο και στον αμπελώνα. Η φυσική θερμοκρασία και υγρασία δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή, την ωρίμανση και την παλαίωση των κρασιών, μειώνοντας παράλληλα το ενεργειακό αποτύπωμα.

Τα κρασιά ως συνέχεια της φιλοσοφίας

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνεχίζει να παράγει κρασιά περιορισμένων ποσοτήτων, πιστά στη φιλοσοφία της οικογένειας Χατζηδάκη και προσανατολισμένα στην έκφραση του σαντορινιού terroir.

Τα κρασιά μας παράγονται από τον αμπελώνα της Σαντορίνης και εκφράζουν την τυπικότητα, τη δύναμη και τον χαρακτήρα του νησιού. Περισσότερα για τις ετικέτες, τις γηγενείς ποικιλίες και τον τρόπο παραγωγής μπορείτε να δείτε στη σελίδα “Τα Κρασιά μας”.

Επισκεφθείτε το Οινοποιείο Χατζηδάκη στη Σαντορίνη

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη έχει “ανοιχτές τις πόρτες του” όλη τη διάρκεια του χρόνου. Φθινόπωρο, Χειμώνα, Άνοιξη και Καλοκαίρι, οποιαδήποτε στιγμή βρεθεί κανείς στη Σαντορίνη, τον υποδεχόμαστε με μεγάλη χαρά.

Οι καταρτισμένοι συνεργάτες του Οινοποιείου είναι έτοιμοι να παρουσιάσουν με τον καλύτερο τρόπο τη δουλειά τους, κατόπιν ραντεβού.

Η επίσκεψη στο Οινοποιείο Χατζηδάκη δεν είναι απλώς μια ξενάγηση. Είναι ένα βιωματικό ταξίδι στην αυθεντική Σαντορίνη, μια εμπειρία που συνδέει τον επισκέπτη με το τοπίο, την ιστορία, τον σαντορινιό αμπελώνα και τη γεύση του τόπου.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ξεναγήσεις στο οινοποιείο Χατζηδάκη στη Σαντορίνη και τις γευστικές δοκιμές κρασιών, δείτε τη σελίδα Επισκεφτείτε μας.

Γιατί δεν είμαστε ομάδα. Είμαστε ιδέα!

Σας περιμένουμε να σας γνωρίσουμε, να σας μυήσουμε στον σαντορινιό αμπελώνα, αλλά και στα κρασιά μας που παράγονται αποκλειστικά και μόνο από αυτόν και σε αυτόν.

Είναι μεγάλη χαρά για εμάς να μεταλαμπαδεύουμε τη γνώση μας και να παρουσιάζουμε την κουλτούρα όλης μας της ομάδας, που με αφοσίωση και κοινό όραμα συνεχίζει σαν μια γροθιά.