Αμπελώνες

Οι αμπελώνες βρίσκονται στη Σαντορίνη, οι περισσότεροι από αυτούς στην περιφέρεια του χωριού Πύργος Καλλίστης, σε υψόμετρο 100 - 300 μέτρα, με προσανατολισμό νότια νοτιοανατολικά. H παραγωγή οίνων που είναι Προϊόντα Bιολογικής Γεωργίας αποτελεί υποχρέωση για την οικογένεια Xατζηδάκη, μια και η χρήση σύνθετων λιπασμάτων μη φυσικής προέλευσης και ζιζανιοκτόνων έχει δραστικές ουσίες που περνούν από το έδαφος στα φυτά, στον καρπό και τελικά στον άνθρωπο με βλαβερές συνέπειες για τον οργανισμό του. Γι΄ αυτό από το 1997 ως σήμερα σε κάθε γραμμικό αμπελώνα που φυτεύεται εφαρμόζεται βιολογική καλλιέργεια. Tο ίδιο ισχύει και για τους παλιούς αμπελώνες, ιδιόκτητους ή ενοικιαζόμενους, των οποίων η καλλιέργεια αναδιορθώνεται σε Bιολογική.

Στην βιολογική καλλιέργεια, για την σωστή ανάπτυξη των φυτών, χρησιμοποιούμε:

Α. Φυσικές πρώτες ύλες

Κοπριά ζωικής προέλευσης:

Χρησιμοποιείται εκείνη από πουλερικά που είναι πιο πλούσια σε άζωτο.

Κοπριά φυτικής προέλευσης:

Στο οινοποιείο Χατζηδάκη, τα στέμφυλα και τα κουκούτσια που απομένουν από την επεξεργασία του σταφυλιού,  τα αποθηκεύουμε για δύο χρόνια σε μεγάλους λάκκους στη γη και κατόπιν τα χρησιμοποιούμε σαν κοπριά η οποία είναι πλούσια σε οργανική ουσία.

Επίσης φυσικές πρώτες ύλες που ενισχύουν τη σύσταση του εδάφους σε ιχνοστοιχεία.

Β. Μηχανική κατεργασία του εδάφους, σκάλισμα - όργωμα

Γ. Θειάφισμα με θείο σε σκόνη

Για την προστασία κυρίως από το ωίδιο (ασθένεια της αμπέλου, εντομολογική).